Kaltlagerung

Der gedroschene Weizen wird gereinigt und mit der Kältetechnik bei einer Temperatur von 18 °C gelagert. Diese ist ideal, um Auftreten von Insekten und Schimmel zu hemmen, ohne auf Chemikalien zurückzugreifen. Die Körner der verschiedenen Sorten werden zu einer einzigen Mischung verschnitten, die den Jahrgang der Pasta auszeichnet.