La gestion des champs

Pour l’Azienda Agricola Mancini, le choix des variétés de blé dur que nous cultivons a toujours été déterminant et constitue la première étape dans l’obtention d’une bonne matière première. Nous choisissons nos variétés de blé dur principalement selon deux critères : le profil qualitatif et le rendement potentiel. Le profil qualitatif du blé est primordial pour nous. Les variétés que nous cultivons doivent donc présenter des niveaux élevés d’indices qualitatifs, comme la teneur en protéines, l’absence de blanchiment, le poids spécifique, l’indice de gluten et l’indice de jaune.