Passé et présent
Mariano Mancini
Le grand-père de Massimo Mancini, producteur de blé et fondateur de l’Azienda Agricola Mancini en 1938.
Massimo Mancini
Agronome de formation, en 2010 il fonde Mancini Pastificio Agricolo, une entreprise qui fabrique ses pâtes exclusivement avec le blé qu’elle cultive dans les champs environnants en plein cœur de la région des Marches, au centre de l’Italie.
Du champ aux pâtes en 10 étapes clés
La campagne
La campagne
1.
Le choix des semences
2.
La gestion des champs
3.
Les bonnes pratiques agricoles
Blé
Blé
4.
Le battage
5.
Le stockage au frais
6.
La mouture
Les pâtes
Les pâtes
7.
L’usine de pâtes
8.
Le tréfilage au bronze
9.
Le séchage à basse température
10.
Le conditionnement