La campagne
Le choix des semences
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Nous choisissons les variétés de blé dur qui s’expriment le mieux sur notre territoire et dans le processus de pastification Mancini. Nous contribuons à l’étude et au développement naturel de nouvelles variétés de blé dur en collaboration avec l’agronome et experte en céréales Oriana Porfiri, dans une région historiquement à la pointe de la recherche céréalière.
Les variétés de blé dur que nous cultivons
202,84 HECTARES (Récolte 2023)
Maestà est une variété de blé dur que nous cultivons depuis peu. Cette variété à cycle précoce est particulièrement adaptée aux sols fertiles exposés au sud et aux semis tardifs. En plus d’avoir un grain vitreux, elle possède une excellente teneur en protéines et en gluten.
219,71 HECTARES (Récolte 2023)
Cette variété est dédiée à Nazareno Strampelli, célèbre agronome et généticien né en 1866 dans la région des Marches en Italie, qui a consacré sa vie à l’amélioration génétique du blé.
Nazareno est une variété à cycle moyen adaptée à tous les types de sols. Son grain présente un poids spécifique et une teneur en protéines élevés, tandis que son gluten est plutôt élastique.
188,65 HECTARES (Récolte 2023)
Nous cultivons et testons Nonno Mariano depuis 2019. Comme toutes nos variétés de blé, nous avons développé Nonno Mariano dans les champs proches de notre usine de pâtes en collaboration avec l’agronome Oriana Porfiri. Son nom est un hommage au grand-père de Massimo Mancini, Mariano, agriculteur et céréalier passionné, qui a créé l’Azienda Agricola Mancini en 1938. Il s’agit d’une variété à cycle moyen à long, qui convient aux semis précoces et qui présente des indices de gluten et de jaune élevés.
Le blé khorasan appartient au grand groupe des blés durs. Sa classification exacte est Triticum turgidum subsp. Turanicum, ou Triticum turanicum. Originaire de la région du Khorasan (au nord-est de l’Iran), la culture de cette variété s’est étendue au bassin méditerranéen ainsi qu’à l’Italie, mais a été abandonnée à l’époque moderne en raison de son faible rendement. Cette variété de blé dur se caractérise par un grand épi, souvent avec de longs aristes noirs, un grain gros et allongé, une plante résistante et haute et une excellente capacité de tallage. En raison de ces caractéristiques, le blé khorasan est particulièrement adapté à la culture biologique. Les études qualitatives ont révélé un aspect très intéressant concernant les particularités du gluten, qui n’est pas très résistant et donc facilement digestible.
